L’automne est une saison magique, idéale pour des recettes de saison automne qui réchauffent les cœurs. Les jours raccourcissent, les températures chutent, et il n’y a rien de mieux que de savourer des plats chauds et réconfortants. En utilisant des ingrédients de saison, non seulement nous nous assurons de leur fraîcheur, mais nous contribuons également à réduire notre empreinte écologique.
Alors, pourquoi ne pas plonger dans cette saison magnifique avec des recettes qui nous rappellent les saveurs douces et les couleurs chatoyantes de l’automne ? Voici quelques-unes de mes recettes préférées pour vous aider à tirer le meilleur parti des produits automnaux.
Partie 1: Les soupes et potages
Soupe de potiron et de châtaignes
Ingrédients nécessaires :
- 1 potiron
- 200g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Crème fraîche
Étapes de préparation :
- Épluchez et coupez le potiron en cubes.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les cubes de potiron, les châtaignes et le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe veloutée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez avec une cuillerée de crème fraîche.
Velouté de champignons
Ingrédients nécessaires :
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 30g de beurre
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Lavez et coupez les champignons en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez l’oignon et l’ail hachés.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mixez la préparation et ajoutez la crème liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud.
Partie 2: Les plats principaux
Ragoût de bœuf aux légumes d’automne
Ingrédients nécessaires :
- 1kg de bœuf à braiser
- 4 carottes
- 2 panais
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Étapes de préparation :
- Coupez le bœuf en morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Émincez l’oignon et l’ail, et ajoutez-les à la cocotte. Faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre coupés en morceaux.
- Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Quiche aux poireaux et au fromage de chèvre
Ingrédients nécessaires :
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux
- 200g de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Répartissez les poireaux sur la pâte, puis ajoutez des tranches de fromage de chèvre.
- Battez les œufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre, puis versez cette préparation sur la quiche.
- Enfournez pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et cuite.
Partie 3: Les accompagnements
Gratin de pommes de terre et courge butternut
Ingrédients nécessaires :
- 500g de pommes de terre
- 500g de courge butternut
- 200ml de crème fraîche
- 100g de fromage râpé
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Beurre pour le plat
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes de terre et la courge butternut, et coupez-les en fines rondelles.
- Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Disposez les rondelles de pommes de terre et de courge butternut en alternance dans le plat.
- Versez la crème fraîche par-dessus, salez et poivrez.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et fondant.
Chou rouge braisé aux pommes
Ingrédients nécessaires :
- 1 chou rouge
- 2 pommes
- 1 oignon
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Émincez le chou rouge et l’oignon.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le chou rouge, les pommes épluchées et coupées en dés, et faites revenir quelques minutes.
- Incorporez le sucre brun et le vinaigre de cidre, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes à une heure.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Partie 4: Les desserts
Tarte aux pommes et aux épices
Ingrédients nécessaires :
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes
- 50g de sucre brun
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches.
- Disposez les tranches de pommes en rosace sur la pâte feuilletée.
- Mélangez le sucre brun, la cannelle et la muscade, puis saupoudrez ce mélange sur les pommes.
- Répartissez des petites noix de beurre sur les pommes et arrosez de jus de citron.
- Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte dorée.
Moelleux au chocolat et à la poire
Ingrédients nécessaires :
- 200g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 3 poires
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et la pincée de sel.
- Pelez, épépinez et coupez les poires en dés. Ajoutez-les à la pâte.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le centre du gâteau soit coulant.
Voilà, vous avez maintenant quelques délicieuses recettes de saison automne pour réchauffer les cœurs. En utilisant des ingrédients locaux et de saison, vous êtes assuré de la fraîcheur et de la qualité de vos plats tout en soutenant les producteurs locaux.
Essayez ces recettes et vous verrez combien il est facile de se régaler avec des plats réconfortants et savoureux durant l’automne. Bon appétit et profitez bien de cette merveilleuse saison!
